绿茶汤清因芽贵

制止和钝化鲜叶中氧化酶的活动，使可溶性果胶增加，挥发掉低沸点的青草气物质，减少苦涩味重的酯型儿茶素，有利于绿茶醇和鲜爽的滋味形成。依靠揉捻作用，破坏茶叶间的部分细胞组织，使茶汁外溢，既便于卷曲成型，又可促进绿茶的色香味的形成。最后的干燥环节，实际上是一系列的非酶化学变化，茶叶中的糖类、蛋白质、氨基酸、果胶及多酚类物质等，受热产生的系列变化，对绿茶的香气、滋味、汤色的最终形成，起着异常重要的作用。

绿茶淡中有味，诗意可咀。嫩芽香且灵，吾谓草中英。有些茶，即使不品，仅听听茶名，已是不啜而醉了。例如：敬亭绿雪、顾渚紫笋、天目青顶、黄竹白毫、文君嫩绿、湄江翠片、千岛玉叶、休宁松萝，庐山云雾、舒城兰花，等等。会喝茶，是一种清福；遇到好茶，是一种缘分。

选自《茶路无尽》修订版 绿茶篇